材料

材料：八角，山奈，香葉，桂皮，肉寇，丁香，茴香，甘草，洋姜根，干辣椒，花椒，香蔥，姜，配料：冰糖，醬油，料酒，鹽，水

做法

1、砂鍋內倒入醬油、料酒、鹽、冰糖，加水 2、材料裝入調料包放入砂鍋，大火燒開后轉小火，慢熬約1個半小時，煮出濃濃的香味即可 3、鹵水煮好后，可持續使用，越鹵越有味 鹵豆腐干 1、北豆腐切塊，下鍋用油煎至兩面金黃 2、放入砂鍋中，倒入鹵水，煮約30分鐘，關火后再燜一會 3、鹵豆腐的鹵水要單獨盛出來使用，因為鹵過豆腐的鹵水容易變質。鹵其他食物就沒關系啦。

小訣竅

1、煮鹵水和保存鹵水的容器要用砂鍋或搪瓷鍋，不能用金屬容器 2、鹵水的材料和用量不是很嚴格（真是充分體現了中餐的博大精深，不說透，讓你自己領悟）。總之呢是有什么用什么，不過藥材的量也不要放太多，否則煮好后會藥味過重，以為廚房變成了中藥房。這里用的這些，裝了兩個調料包，砂鍋的容量大約是1600ML 3、鹵水可以使用很長時間，但如果不常用的話，也要隔1、2天就要煮沸一次，否則會發霉