日式乳酪蛋糕
材料
牛奶128克，低筋面粉26克，玉米淀粉14克，奶油奶酪200克，奶油43克，細砂糖86克，雞蛋4個，檸檬汁14小匙
做法
1.奶油芝士切小塊，放入牛奶中泡30分鐘，隔水加熱，攪拌至顆粒；2.奶油隔水融化，倒入牛奶芝士糊中，拌勻；3.篩入低筋面粉和玉米淀粉，拌勻；4.蛋黃打散倒入拌勻；5.擠進1/4小匙檸檬汁勻拌；6.蛋白打起粗泡，分3次加入細砂糖打勻至濕性發泡（提起打蛋器，尖端會下垂）；7.先取1/3蛋白霜與面糊拌勻；8.再倒回剩下的蛋白霜中拌勻；9.8寸模子墊好底和邊紙，倒入面糊，在桌上輕震一下，震出面糊內的大氣泡，烤箱預熱至170度，烤20分鐘，在調低至150度，烤40分鐘至熟。