簡介

回鍋肉 四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當(dāng)家菜。當(dāng)時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質(zhì)的損失，保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。 （此段轉(zhuǎn)載）老公最愛吃回鍋肉這道家常菜，每回這道菜都能讓他干掉好幾碗飯?；劐伻馐撬拇ú?，最正宗的做法是配青蒜，還有甜醬，當(dāng)然陴縣豆瓣是最重要的基礎(chǔ)調(diào)料。不過我常會根據(jù)不同的菜來配著炒，比如芹菜，青椒，都很不錯。

材料

夾心五花肉500克，香芹200克，陴縣紅油豆瓣醬適量，油適量，鹽適量，白酒（或料酒）適量

做法

1.原料圖；2.芹菜洗好切成4-5CM的長段備用；3.燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開后，小火燜5-8分鐘；4.當(dāng)筷子能輕松插入肉皮中后，證明已熟，關(guān)火；5.將肉放涼瀝干水后，切成薄片；6.鍋內(nèi)少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，7.放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；8.最后加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。