簡介

色澤醬紅、鱔段酥香。湯汁稠粘，口味咸甜適中。

材料

主料：粗活鱔魚350克，豬腿肉150克。蒜瓣40克，香醋10克，蔥15克，姜10克，紹酒乃克，醬油20克，鹽3克，糖色5克，白糖15克，芝麻油5克，胡椒粉1克，青蒜絲10克，熟豬油750克（實(shí)耗油150克）。

做法

1、蒜瓣剝?nèi)ニ庖拢磧簦?2、蔥洗凈，挽結(jié)； 3、姜洗凈，切片； 4、青蒜擇洗干凈，切成絲； 5、將鱔魚宰殺，去內(nèi)臟，洗凈，切成4.5厘米長的段，每段剞2～3刀； 6、取鍋置旺火，舀入清水，加精鹽50克、香醋75克燒沸，放入鱔段略燙，沸后撈出洗凈； 7、豬肉洗凈，切成約4.5厘米的長方形厚片，待用； 8、炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油50克，燒至五成熱，放入蔥結(jié)（10克），姜片（5克），再倒入豬肉片，煸炒至肉片變色時，加入醬油（50克）和清水（500毫升），蓋上鍋蓋，燒沸后，用小火燜約30分鐘； 9、另取炒鍋置旺火上，舀入熟豬油l00克，燒至五成熱，放入蒜瓣略炸，鍋離火，燜約3分鐘； 10、再置旺火上，撈出蒜瓣，放入蔥結(jié)10克、姜片5克，投入鱔魚段翻炒幾下，加入香醋5克、醬油50克、精鹽5克、料酒、糖色和清水150毫升，燒沸后端離火口； 11、將肉片、鱔段一同下入帶有竹箅的砂鍋中，倒入肉湯和鱔魚鹵汁，加入白糖，蓋上鍋蓋，置旺火上燒沸后再改用小火燜約15分鐘，再用旺火收濃湯汁； 12、用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉（宜用白胡椒粉）、青蒜絲即成。