材料

瘦肉420公克，肥肉180公克，荸薺100公克，胡蘿卜30公克，水發香菇15公克，姜末15公克，蔥末20公克，雞蛋1個，花椰菜200公克，鹽6公克，水100cc，雞精粉8公克，細砂糖10公克，醬油15㏄，料理酒15㏄，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法

1.荸薺拍碎后切成粒狀，胡蘿卜及香菇切細粒，花椰菜洗凈后切成小塊燙熟，上述材料備用。 2.將剁好的肉末放入鋼盆中，加入鹽以同一方向攪拌后，將肉拿起往盆中摔，重覆數次直至肉有黏性為止。 3.在作法2摔好的肉中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻后將100cc水分2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。 4.于作法3拌好的肉中加入荸薺、胡蘿卜、香菇、姜末、蔥末及其他調味料，拌勻后將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀作成獅子頭。 5.將作法4中作好的獅子頭置于盤中，放入蒸鍋以大火蒸20分鐘。 6.起鍋后，將燙熟的花椰菜擺于盤邊作為裝飾即完成。