材料

A.瘦肉末210公克，肥肉末90公克，板豆腐150公克，荸薺50公克，雞蛋1個，蔥末10公克，姜末10公克，B.大白菜400公克，蔥2根，姜15公克，A.鹽3公克，水50cc，雞精粉4公克，細糖5公克，醬油10㏄，料酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙，B.水600㏄，醬油100㏄，細糖1茶匙

做法

1.板豆腐放入開水汆燙約10秒，撈起后用冷水沖涼后壓成泥狀，荸薺拍碎后切成碎狀，大白菜切塊狀后洗凈，上述材料備用。2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆后加鹽，進行摔肉步驟3.在作法2中摔好的肉里加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。4.將作法3拌好的肉中加入作法1中處理好的荸薺、豆腐泥與蔥末、姜末、肥肉末及其他調味料A，拌勻后將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。5.取鍋倒入約100㏄沙拉油加熱至約180℃，將作法4捏好的獅子頭下鍋，以中火煎至表面成形且略焦。6.取一燉鍋，將材料B的蔥、姜拍碎后放入鍋中墊底，再依序放入作法5煎好的獅子頭及調味料B。7.大火燒滾后，關小火煮約30分鐘后加入作法1中處理好的大白菜，再煮約15分鐘至大白菜軟爛后即可。