材料

瘦肉末100公克，肥肉末90公克，蝦仁100公克，荸薺50公克，洋蔥40公克，雞蛋1個，蔥末10公克，姜末10公克，蔥絲少許，鹽3公克，水50cc，雞精粉4公克，細糖5公克，醬油10㏄，料理酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙

做法

1.蝦仁洗凈后略切小粒，荸薺拍碎后切成粒狀，洋蔥切細粒，上述材料備用。2.剁好的瘦肉末及作法1中處理好的蝦仁放入鋼盆后加鹽，并稍加混合后進行摔肉步驟。3.把作法2中摔好的肉加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分2次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。4.將作法3中拌好的肉里加入作法1中處理好的荸薺、洋蔥與蔥末、姜末、肥肉末及其他調味料，拌勻后將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。5.將作法4的獅子頭置于盤中，放進蒸籠以大火蒸20分鐘。6.起鍋后，灑上蔥絲裝飾即可。