材料

A.瘦肉末210公克，肥肉末90公克，荸薺50公克，雞蛋1個(gè)，蔥末10公克，姜末10公克，芋頭150公克，B.蔥2根，姜15公克，花椰菜100公克，A.鹽3公克，水50cc，雞精粉4公克，細(xì)砂糖5公克，醬油10㏄，料理酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙，B.水800㏄，醬油60㏄，細(xì)糖1茶匙

做法

1.荸薺拍破后切成粒狀，花椰菜洗凈后切小塊汆燙約2分鐘，芋頭切丁后，下油鍋以中火炸約1分鐘，至芋頭丁表面干硬后，瀝干油撈起，上述材料備用。 2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆后加鹽，進(jìn)行摔肉步驟。 3.在作法2中摔好的肉里加入雞精粉、細(xì)砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分2次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。 4.將作法3中拌好的肉里加入作法1中處理好的荸薺、芋頭丁與蔥末、姜末、肥肉末及其他調(diào)味料A，拌勻后將肉餡分成數(shù)等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。 5.取鍋倒入約400㏄沙拉油，加熱至約180℃后將作法4捏好的獅子頭下鍋，以中火炸至表面成形且略焦。 6.取一燉鍋，將材料B的蔥、姜拍破后放入鍋中墊底，再依序放入炸好的獅子頭及調(diào)味料B。以大火燒滾后，關(guān)小火煮約30分鐘。起鍋后，以作法1中處理好的花椰菜圍邊裝飾即可。