材料

瘦肉末210公克，肥肉末90公克，荸薺50公克，雞蛋1個(gè)，蔥末10公克，姜末10公克，咸蛋黃4個(gè)，香菜少許，鹽3公克，水50cc，雞精粉4公克，細(xì)砂糖5公克，醬油10㏄，料酒10，白胡椒粉1/2茶匙，香油1大匙

做法

1.荸薺拍碎后切成粒狀備用。2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆后加鹽，進(jìn)行摔肉步驟3.在作法2摔好的肉中加入雞精粉、細(xì)砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。4.將作法3拌好的肉里加入作法1中處理好的荸薺與蔥末、姜末、肥肉末及其他調(diào)味料，拌勻后將肉餡分成數(shù)等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭，再將咸蛋黃按壓在各獅子頭上端。5.將作法4的獅子頭置于盤中，放進(jìn)蒸籠里大火蒸20分鐘。6.起鍋后灑上香菜裝飾即可。