材料

A.瘦肉末210公克，肥肉末90公克，荸薺50公克，雞蛋1個，蔥末10公克，姜末10公克，B.螃蟹2公只，姜末10公克，香菜少許，鹽3公克，水50cc，雞精粉4公克，細砂糖5公克，醬油10㏄，料理酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙

做法

1.螃蟹宰殺后挖出蟹黃，荸薺拍碎后切粒，兩者備用。2.將蟹身放進蒸籠，用大火蒸5分鐘后取出，用工具將蟹肉挖出備用。3.取鍋倒入少許沙拉油加熱至約80℃，轉小火爆香材料B的姜末后，再將蟹肉下鍋以小火炒約1分鐘，直至香味出來即可起鍋備用。4.將剁好的瘦肉末放入鋼盆后加鹽，進行摔肉5.在作法4中摔好的肉里加入雞精粉、細砂糖、及雞蛋拌勻，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。6.在作法5中加入作法1中處理好的荸薺與蔥末、姜末、肥肉末及其他調味料，拌勻后將肉餡分成數等份，將蟹肉分別包入肉團中，后用手掌捏成圓球狀的獅子頭。7.將作法6的成品放入盤中，再將蟹黃分放至獅子頭頂端。8.將作法7的成品放進蒸籠里，用大火蒸20分鐘后起鍋，灑上香菜即完成。