簡介

炒梅干菜梅干菜用水浸泡約1小時，用滾水汆燙約1分鐘一次，藉此汆燙方式洗去細沙，再重新用鍋滾水汆燙第二次，汆燙時間約1分鐘，燙好后取出用冷水沖涼，并擠干水分后將梅干菜切碎，到少許沙拉油熱鍋后將梅干菜下鍋并轉小火炒至干香即可。

材料

A.瘦肉末210公克，肥肉末90公克，荸薺50公克，雞蛋1個，姜末10公克，蔥末10公克，炒好的梅干菜50公克，B.大白菜200公克，蔥2根，姜15公克，A.鹽3公克，水50cc，雞精粉4公克，細砂糖5公克，醬油10㏄，料理酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1大匙，B.水800㏄，醬油60㏄，細糖1茶匙，C.太白粉水1茶匙，香油1茶匙

做法

1.荸薺拍碎后切成粒狀。2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆后加鹽，進行摔肉步驟。3.在作法2中摔好的肉里加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分2次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。4.在作法3拌好的肉里加入作法1中處理好的荸薺與蔥末、姜末、肥肉末、炒好的梅干菜及其他調味料，拌勻后將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。5.取一燉鍋，將材料B的蔥、姜拍破后放入鍋中墊底，再依序放入獅子頭及調味料B。6.大火燒滾后，關小火煮約30分鐘后取出裝盤，將大白菜汆燙約2分鐘后圍邊裝飾。7.取200㏄煮獅子頭的湯汁，煮開后用太白粉水勾芡，灑上香油，淋至獅子頭上即可。