材料

蕨菜，豬里脊，胡蘿卜，干辣椒，調料：鹽，料酒，糖，生抽，味精

做法

1、新鮮的蕨菜提前用開水焯一下，入涼水浸泡兩小時以上； 2、蕨菜瀝干水分，切成段； 2、豬里脊、胡蘿卜切絲，姜蒜切末，紅椒切碎； 3、胡蘿卜提前焯水； 3、熱鍋冷油，油熱后爆香紅椒碎和蔥姜末； 4、下入肉絲大火翻炒至肉色變白； 5、下入胡蘿卜絲翻炒片刻； 6、烹入料酒、生抽、糖，下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻； 7、調入適量鹽、味精出鍋即可。

小訣竅

1、胡蘿卜可以不焯水，直接入油鍋炒出黃色胡蘿卜油后，再下肉絲翻炒； 2、如果希望肉絲口感更嫩滑，可以提前用淀粉和料酒把肉絲腌制一小會兒。我為了提速，省略了此步驟。