簡介

作法3炒冰糖時，需注意不可將冰糖炒太焦 ，否則會產生苦味。 【沾料】 蒜茸 2大匙 糖 1小匙 黑醋 3大匙 醬油膏 1杯 冷開水 5大匙

材料

豬腳1支，蒜末20公克，蔥段15公克，冰糖50公克，八角3粒，甘草10公克，醬油1200公克，酒1杯，甘蔗段200公克，醬油膏2杯，麥芽膏60公克，紹興酒1杯

做法

1.將豬腳由關節處剁去蹄，刮洗干凈后，汆燙去血水，再取出洗凈，放入滾水中以小火煮約25分鐘，撈起沖冷水至涼備用。2.將甘蔗段略拍；沾料混合均勻備用。3.熱油2大匙，將鹵料1以中火炒香，再加入冰糖炒至淺褐色，移入深鍋。4.將鹵料2放入作法3的深鍋中，倒入水至淹蓋過豬腳，用小火燜煮30分鐘，再加入鹵料3，續煮約15分鐘后熄火，最后倒入鹵料4浸泡20分鐘。5.將作法4的豬腳取出，略為降溫后抹上香油，至涼時剝骨、切片，搭配沾料食用即可。