簡介

份量：8吋1個

材料

全蛋206公克，細砂糖72公克，麥芽糖10公克，蜂蜜21公克，鹽1公克，高筋面粉34公克，低筋面粉69公克，乳化劑10公克，奶水39公克，沙拉油39公克，味噌30公克

做法

1.準備一個8吋的活動模。2.將高筋面粉、低筋面粉過篩2次以上，乳化劑沾粉備用。3.將奶水及沙拉油拌勻后放入冷藏備用。4.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器先用高速將面煳打至變白后，改用中速繼續攪拌，攪拌至面煳拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開，稠狀且有流性。5.再將作法2倒入作法4中，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌至光亮且細緻后，再將作法3分次加入，拌至光亮且細緻。6.取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。7.先取作法6一部份面煳，與味噌拌勻后，再將全部面煳加入拌勻倒入木框中，抹平表面后入爐，溫度上火180℃，下火160℃烤至熟。8.出爐后到扣在出爐架上放涼，表面再刷上一層芒果果膠增加風味即可。