簡介

份量：3個空心模

材料

低筋面粉297公克，蛋白809公克，塔塔粉5公克，細砂糖363公克，蜂蜜165公克，鹽5公克

做法

1.將低筋面粉過篩2次以上備用。2.蛋白先回溫至17~22℃左右，用中速打至冒大泡泡，加入1/3細砂糖，繼續攪拌至小泡泡，再加入1/3的細砂糖。3.再繼續打至濕性發泡，將剩余細砂糖及蜂蜜加入后，繼續攪拌至穩定，改用慢速攪拌至光滑細緻，且非常穩定。4.倒入作法1，先用慢速拌2下后，改用中速拌20下左右即可。5.將攪拌缸取下，用刮板拌一下看看底部是否有拌勻，拌勻后倒入烤模中，表面抹平入爐烤焙，烤焙溫度，上火170℃，下火150℃，烤至蛋糕表面摸起來有彈性即可。