菊花財魚
簡介
成菜色澤紅亮鮮艷，外酥內嫩，酸甜適口，味道鮮美。
材料
主料：黑魚600克， 輔料：蠶豆淀粉80克， 調料：鹽3克，番茄醬25克，醋5克，白砂糖10克，胡椒粉2克，花生油80克，黃酒7克，小蔥5克，豬油40克，姜5克
做法
1.將財魚宰殺治凈，連皮片取其肉，切成直徑5厘米的圓柱狀12段，表面剞成絲狀的十字花紋，盛缽中； 2.魚肉中加黃酒、精鹽、胡椒粉腌漬，然后用淀粉抖散； 3.花生油下鍋燒至六成熱，將上粉的財魚段置漏勺中，入油中炸至金黃色呈菊花形，瀝去油裝盤； 4.炒鍋留油置旺火上，下人蔥、姜、黃酒、排骨湯200毫升、鹽、糖、醋、番茄醬燒沸，用淀粉調稀勾芡，淋入熟豬油，澆在菊花魚上即成。