國宴羅漢大蝦，這是宮廷菜，原叫啥？為何叫猴頭菇？
### 國宴羅漢大蝦烹飪攻略
國宴羅漢大蝦作為一道經(jīng)典宮廷菜，制作有諸多講究。首先，食材選取上，蝦要新鮮且大小適中。制作時，將蝦巧妙造型，可圍繞猴頭菇，再雕個孫悟空貼在猴頭邊上，造型獨特。這道菜對食材成本曾要求較高，過去因條件有限蝦價貴。其原名有故事，叫猴頭菇是因造型類似。制作這道菜，需掌握精湛刀工與烹飪技巧。像我當(dāng)年在旅游局參與籌備相關(guān)飯店，從 79 年到 82 年，期間跟師傅學(xué)習(xí)川菜，在北電實習(xí)四年，還跟四川飯店陳松儒學(xué)習(xí)，積累諸多經(jīng)驗。如今還原這道菜，希望能讓大家領(lǐng)略其魅力。制作時火候要精準(zhǔn)，調(diào)味要恰到好處，才能呈現(xiàn)出這道國宴羅漢大蝦的獨特風(fēng)味，給食客帶來美妙味覺體驗。
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