這道菜是福建傳統(tǒng)菜，制作精細(xì)，湯鮮味美，快來試試吧！
福建傳統(tǒng)菜制作攻略：沖湯、勾芡、調(diào)味等關(guān)鍵步驟詳解

福建傳統(tǒng)菜以其獨特的風(fēng)味和精細(xì)的制作工藝聞名。今天，我們就來詳細(xì)了解一下這道福建傳統(tǒng)菜的制作攻略，讓你在家也能輕松做出美味佳肴。

首先是沖湯環(huán)節(jié)。沖湯需要用大火煮，期間不能翻動，最后要把骨肉都打成渣狀，使骨質(zhì)蛋白和膠原蛋白充分溶解出來。

接著是調(diào)味。雞油先調(diào)味，加入鹽、糖，因雞湯鮮味足且?guī)c回甜，所以少加味精，再加點雞汁增加咸鮮味，少放胡椒粉去腥。

然后是勾芡。金湯勾芡要掌握好度，太稀太稠都不行，我們叫留芡。關(guān)火后用生粉打芡，邊打邊攪動，不能使勁，確保淀粉熟透，這樣勾出的濃芡能讓湯更絲滑。

最后，將飛過水的料放入調(diào)好的汁中煨一下，讓其入味，同時收緊海參和原料中的水分。先放入金華火腿、瑤柱、炸好的杏鮑菇、提筋魚肚、鮑魚、海參，沖湯后加入五翅和素翅，蒙上保鮮紙，放入蒸箱蒸制。

按照這些步驟，你就能做出一道美味的福建傳統(tǒng)菜啦！快來試試吧，讓家人也品嘗到這份獨特的美味。
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[Q]：沖湯有什么特別要求？
[A]：要大火煮，不能翻動，把骨肉打成渣使?fàn)I養(yǎng)充分溶解。
[Q]：這道菜調(diào)味時要注意什么？
[A]：雞油先調(diào)味，少加味精，用雞汁增咸鮮，少放胡椒粉去腥。
[Q]：金湯勾芡怎么把握度？
[A]：叫留芡，太稀太稠都不行，關(guān)火用生粉打芡，邊攪邊確保淀粉熟。
[Q]：沖湯后還需要做什么？
[A]：將飛過水的料放入調(diào)好的汁中煨一下入味，收緊水分。
[Q]：制作這道菜需要哪些食材？
[A]：金華火腿、瑤柱、杏鮑菇、提筋魚肚、鮑魚、海參、五翅、素翅等。
[Q]：蒸制這道菜要注意什么？
[A]：蒙上保鮮紙，放入蒸箱蒸制一定時間。
[Q]：這道菜的湯有什么特點？
[A]：湯色奶白，味道鮮美，不膩，喝了還想喝。
[Q]：如何保證勾的芡效果好？
[A]：掌握好淀粉量，邊打芡邊攪動，不能使勁，確保淀粉熟。