簡介

婆婆做的這道菜精髓我還是沒學(xué)會,總是和她差那么一點點,過程全部是按她老人家的步驟到底在哪里不知道,可能在若干年以后就會達到她的水平,就象武功一樣必須一層一層的練下去,不可能一下就練成九陰真經(jīng),太急功近利就容易走火入魔,修練到家自然功成名就.??羅馬不是一天修成的!!!

材料

五花肉1塊，白糖，蜂蜜，鹽，老抽，清油，蔥，姜，料酒，花椒，大料，小茴香，草果，香葉，桂皮，白扣

做法

1.把花椒 大料 小茴香 草果 香葉 桂皮 白扣裝入沙布袋中和五花肉一起入鍋，水要寬一點，開鍋后撇去浮沫然后在放入蔥 姜 料酒，煮成八成熟撈出放涼。2.鍋上火放入清油1000克燒熱，把五花肉皮抹上蜂蜜朝下放入油鍋蓋上鍋蓋(做這道菜最危險的就是炸肉，有毀容的可能.不要以為我危言聳聽.肉在鍋內(nèi)就象鞭炮一樣霹靂啪嚓，力量大時可以把鍋蓋掀起。3.每次我都讓油燙上幾下，奉勸廚藝不精的好食者謹(jǐn)慎學(xué)做)把肉皮炸的發(fā)黑，肥肉里的油炸去關(guān)火撈出放入涼水中泡三個小時左右，肉皮會折皺起來，發(fā)的好的會比原來的皮厚二三倍。4.把泡好的肉切成一厘米左右的厚片，每片都沾上用老抽、鹽、白糖和肉湯調(diào)和的湯料.（多放點糖，這道菜甜度比較高，吃的就是這種味道，糖放少了就會失去走油肉的特色）皮朝上放入碗中上面撒上切好的蔥姜絲上蒸鍋蒸三次，每次半個小時，每次取出都是放涼后在上蒸籠。5.油菜心在開水鍋中焯一下，焯之前在鍋內(nèi)加一點鹽和油，這里為了油菜更加鮮亮然后擺盤上桌。