簡介

把辣椒和豬肉相炒是被許多人推崇好吃的菜，豬肉中的維生素B1和辣椒中的維生素C都有助于人體抵抗疲勞；辣椒對胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，從而提高人體對豬肉中蛋白質的吸收。故有人戲說辣椒與豬肉的搭配是菜肴中的“最佳拍檔”。辣椒炒豬肉對辣不怕的人來說也許不夠癮，比起川味水煮肉片更是小菜一喋，但它的確開味、令人垂涎。沒準從吃辣椒炒肉開始，你就是下一個不怕辣的人。

材料

排骨肉，紅椒，大蒜，鹽，料酒，胡椒粉，淀粉，老抽，蠔油，鮮貝露，麻油，黑芝麻，白芝麻

做法

1.把排骨肉切成薄片，用鹽、料酒、胡椒粉、淀粉、老抽、蠔油、鮮貝露調好腌片刻。2.紅椒和大蒜斜切成片。3.油鍋燒熱，放入蒜片紅椒爆出辣香味。4.給紅椒撒一些鹽，把紅椒擱在鍋一邊．空出油，倒入腌好的肉片，快速煸炒。5.肉片均勻變色后與紅椒混炒，加麻油黑白芝麻拌勻即可起鍋。

小訣竅

這樣炒肉片，可以保持肉片嫩，紅椒的辣味能充分滲入肉片．我覺得比先放肉片裝盤再炒辣椒，最后倒入肉片混炒的更入味．當然，各人有各人的長招，不可勉強．