材料

排骨300公克，青蔥1支，蒜頭3顆，韭菜20公克，豆芽50公克，油面600公克，高湯900㏄，香菜10公克，蛋1顆，地瓜粉5大匙，鹽1/2大匙，油1小匙，蒜頭30公克，青蔥20公克，鹽1大匙，醬油1大匙，豆腐乳1塊，砂糖1大匙，五香粉1小匙，胡椒粉1小匙

做法

1.腌料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻后，將洗凈瀝干水分的排骨，加入腌料中稍作攪拌后，放著腌漬約1小時。2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉后備用。3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘后，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘后撈起瀝油備用。5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿后，放入蒸籠內蒸約50分鐘。6.取鍋煮水滾沸后，加入調味料，再放入油面煮約1分鐘后馬上撈起放入碗中備用。7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可