材料

子排250公克，地瓜粉150公克，干金針花10公克，黑木耳絲20公克，大白菜絲100公克，紅蘿卜絲20公克，柴魚片8公克，油蒜酥10公克，高湯2000㏄，蔥末少許，鹽3/2小匙，白砂糖1小匙，太白粉50公克，水75㏄，醬油1大匙，鹽1/4小匙，白砂糖1小匙，米酒1小匙，雞蛋1個，五香粉1/4小匙

做法

1.子排沖水約15分鐘去除腥膻味后瀝干，放入大碗中加入腌料拌勻并腌泡約1小時后，取出并再表面均勻裹上地瓜粉后，放入180℃的熱油鍋中，以小火炸約7分鐘，再改以大火續(xù)炸約1分鐘后撈起瀝干油分。2.干金針花泡軟洗凈后去蒂，和黑木耳絲、大白菜絲、紅蘿卜絲一起放入滾沸水中略汆燙至熟，撈起放入盛有高湯的鍋中以中大火煮至滾沸后，再加入鹽、白砂糖、柴魚片、油蒜酥及作法1的排骨酥續(xù)以中大火煮至滾沸。3.將太白粉和水調(diào)勻，緩緩淋入作法2中，并一邊攪拌至完全淋入，待再次滾沸后盛入碗中，并趁熱撒上蔥末即可。