材料

蛤蜊13只，雞蛋2個，鮮貝露，香麻油，姜米10克，料酒適量，鹽適量

做法

1.先用牙刷把蛤蜊外殼刷凈，然后放在有鹽、香油的水中浸泡2小時，讓蛤蜊吐凈沙泥。2.鍋中燒開水，放姜米、料酒、蛤蜊煮，等蛤蜊張開口后把蛤蜊撈出擺好盤；雞蛋液里放鹽攪勻。3.氽蛤蜊的水不要倒掉，過濾后晾涼（六七十度左右的），把溫蛤蜊水倒入雞蛋液里，撈去浮在蛋表面的泡沫。4.濾好的蛤蜊蛋液倒進裝蛤蜊的蒸盤里，沒過蛤蜊1/2多一點深即可。（不要完全沒過蛤蜊，否則只看到蛋不見蛤蜊，就跑題了）5.蒸盤表面蒙上一層保鮮膜，放進蒸鍋，鍋內注入冷水，閉蓋，大火燒開。6.水燒開后，改中小火，十分鐘左右蛤蜊蒸蛋即蒸熟了。（時間請根據自家火力判斷）7.淋上鮮貝露、香麻油，一道海鮮風味十足的蛤蜊蒸蛋就蒸好了。

小訣竅

蒸雞蛋羹有兩種方法：一種是和冷水一起蒸；一種是水燒開后，再放進蒸鍋蒸。兩種方法都能蒸出光滑細嫩的雞蛋羹。 氽蛤蜊時，為避免蛤蜊肉煮老，可以把先開口的蛤蜊先撈出。蛤蜊在沸水中是不會一起開口的。用鮮貝露代替生抽，蛤蜊蒸蛋的海鮮味更足。氽蛤蜊的水不要倒掉，過濾后晾涼，再用來蒸蛋，有濃濃蛤蜊鮮味。