材料

雞蛋2個(gè)，蝦仁，青豆，嫩豆腐1塊，鹽少許，高湯，水，白胡椒粉，生粉，胡蘿卜，糖一點(diǎn)點(diǎn)，蠔油

做法

1.首先把蛋蒸上，兩個(gè)蛋液充分打散，不要有蛋筋，然后過一下濾網(wǎng)，再加入兩倍的水或者高湯，攪拌均勻，放少許鹽調(diào)味。2.蒸鍋一定要先熱好，把蒸蛋的容器蓋上蓋子，或者用PE保鮮膜包好，中火蒸15分鐘左右。3.蒸鍋一定要先熱好，把蒸蛋的容器蓋上蓋子，或者用PE保鮮膜包好，中火蒸15分鐘左右。4.很多人都說老是蒸不好蛋羹，那么要記得水和蛋的比例，水2：蛋1。5.還要一定要蓋上蓋子，或者用保鮮膜包好，保鮮膜要用PE的，可以加熱無毒，這都是蒸好蛋的訣竅。6.那么蛋先蒸著，就來準(zhǔn)備豆腐了，胡蘿卜切丁，嫩豆腐切小塊，蝦仁去蝦線，用鹽、白胡椒粉、生粉、水先腌一下。7.熱油鍋，先炒胡蘿卜丁，炒出胡蘿卜素，就是油有些紅紅的了，加水煮開，放入豆腐，中火咕嘟5分鐘左右，放蠔油、一點(diǎn)點(diǎn)糖和適量鹽調(diào)味，然后放入青豆和蝦仁，再咕嘟個(gè)5分鐘，就差不多了，準(zhǔn)備勾芡。8.因?yàn)槎垢且茉诘案系模鸵晕庖恍窜偷臅r(shí)候可以一點(diǎn)一點(diǎn)放，看濃稠度是否合適，如果一下加得太多，太稠了再加水稀釋，味道就會(huì)變了。9.勾好芡，蛋羹也應(yīng)該蒸得差不多了，最后只要把豆腐淋在蛋羹上就可以了。

小訣竅

豆腐和蛋羹都是嫩嫩的，分不清彼此了啊！而且胡蘿卜炒出的紅油顏色非常好，真的是營養(yǎng)又美味啊，吼吼~~