糟缽頭
簡介
色乳白，有香糟味。適宜于春冬二季。
材料
主料：豬肺（半只），豬肝（７５克），豬大腸（１２５克），豬肚，豬心，豬腳，火腿，冬菇，冬筍，油豆腐，香糟，蔥結，姜片，黃酒，鹽，清湯（１４００克）。
做法
一、將豬肺、豬肝、豬大腸、豬肚、豬心、冬菇、冬筍都洗凈，分別切成厚小塊；火腿切成厚片；豬腳斬成小塊。 二、將以上用料（除豬肝外）放入砂鍋，加蔥、姜、酒（２０克）和清湯（１２５０克）、用溫火燒至七成熟（約三小時）后，即加油豆腐，繼續(xù)燒至全熟，放入豬肝，并將香糟加酒和清湯淘和過濾后倒入一滾，取去蔥，姜即好。