材料

主料：豬肝500克，白膘肉150克，網(wǎng)油200克，腐皮1張，川椒末1克，芫荽15克，紹酒3克，醬油1克，味精5克，姜4片，蔥15克，甜醬2小碟，生油1000克（耗100克）生粉25克。

做法

1、將豬肝、白膘肉均切成片，放在碗內(nèi)，加入紹酒、醬油、味精、精鹽、蔥段、姜片一起拌和，腌10分鐘后再用清水洗干凈撈出，擠干水分，放在碗內(nèi)，加入川椒末、紹酒、醬油、味精、精鹽、生粉拌和待用。 2、將腐皮用濕水布擦過，回軟后攤在砧板上，將拌和的豬肝放上（白膘肉放在豬肝上面），再放上蔥；卷成直徑約3厘米粗的圓卷，再包上洗凈的網(wǎng)油，放進(jìn)已抹油的竹篩；上蒸籠炊10分鐘取出，用竹針在上面戳些小孔，再上蒸籠炊20分鐘取出。 3、燒熱炒鼎放入生油，待油溫達(dá)七成熱時(shí)，把豬肝卷上薄粉下油鼎炸至金黃色時(shí)取出，切件擺在盤內(nèi)，用芫荽圍邊便成。上席時(shí)跟上2碟甜醬。