材料

豬梅花肉250g，新鮮海蝦100G，豆腐一塊，嫩芹菜100G，茶樹菇100G，紅椒1個，雞蛋1顆，花椒30顆，蔥白一段，姜一塊，蒜4瓣，豆瓣醬2湯匙，鹽，生抽，淀粉

做法

1.（一）材料處理1.豬梅花肉洗凈，去皮，切成片之后改刀成絲，再切成丁，剁碎2.海蝦洗凈，去殼，切成小丁3.蔥洗凈后切成片，蒜去皮拍散切碎，姜洗凈后切細絲4.將蔥片、姜絲放入一個小碗中，再放入10顆花椒，倒入少量水，浸泡十分鐘5.豆腐洗凈，切成1cm厚的方形片。6.嫩芹菜洗凈，擇去葉子，切成3cm長的小段7.茶樹菇去根，洗凈，切成3cm長的小段8.紅椒洗凈，去蒂去籽，切成三角塊 2.（二）煎豆腐片1.取一個平盤子，倒入少許干淀粉，將豆腐片兩面沾滿干淀粉2.平底鍋內倒入少許油，燒熱，將豆腐片兩面煎成金黃色，盛出備用 3.（三）炸蝦肉丸子1.取一個大碗，放入肉末、蝦肉丁，打入一個雞蛋，倒入蔥姜花椒水（蔥片、姜絲和花椒粒留用），再放入淀粉3湯匙，用筷子朝一個方向攪拌，使其上勁兒2.鍋內放油，取適量肉餡利用兩手來回摔打，使肉丸子變實并使其成形，等油七成熱時，下入蝦肉丸子，炸至表面發黃取出3.全部炸好后，待油溫升高，全部倒入，復炸一下，盛出控油 4.（四）鍋內留少量油，稍熱，放入蔥片、姜絲、蒜片、花椒粒和豆瓣醬爆香，倒入少許生抽，之后放入茶樹菇、芹菜段翻炒斷生，放入蝦肉丸和豆腐片翻炒，撒入少許鹽，最后放入紅椒丁，翻炒均勻。轉入干鍋（俺用的砂鍋）中，用小火慢慢靠（讀kao，四聲，火字偏旁的靠），待芹菜和茶樹菇變軟入味兒即可出鍋裝盤。

小訣竅

*攪拌肉餡時要朝一個方向攪拌，使其上勁兒肉丸才緊實。也可以用手摔打肉餡。兩者有異曲同工之處。 *炸肉丸時，最好不放蔥花，避免蔥花炸糊影響成色，可以用蔥姜花椒水代替。 *丸子炸熟之后，最好復炸一下，這樣丸子更酥脆。 *翻炒之后，轉入干鍋，假如沒有干鍋可以用砂鍋或平底鍋代替也行，將茶樹菇和芹菜放在地下，慢慢用小火kao，這樣蔬菜中的水分會出來，味道也會更透。