簡介

質地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香。

材料

主料：黃魚1尾（重約700克。草魚，鯉魚均可）， 輔料：冬筍25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米，蔥米共10克，料酒10克。 調料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克

做法

1.將魚去鱗、鰓，清膛洗凈后剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。 2.將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。 3.炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。 4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。

Q:這道菜的名稱是什么？
A:文檔中未明確給出菜名，但從描述推測可能是某種糖醋魚。
Q:這道菜的主料是什么？
A:主料是黃魚 1 尾（重約 700 克。草魚，鯉魚均可）。
Q:輔料有哪些？
A:輔料有冬筍 25 克，豌豆 25 克，淀粉 25 克，玉米粉 125 克，姜米、蔥米共 10 克，料酒 10 克。
Q:調料有哪些？
A:清油 1000 克，香油 50 克，白糖 100 克，米醋 50 克，醬油 25 克，糖色 5 克。
Q:魚需要怎么處理？
A:將魚去鱗、鰓，清膛洗凈后剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，改麥穗花刀，洗凈。
Q:冬筍和豌豆需要怎么處理？
A:冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。
Q:炸魚的時候要注意什么？
A:將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出。
Q:炒芡汁的時候要放哪些材料？
A:加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油。
Q:這道菜的口味特點是什么？
A:質地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香。
Q:可以用其他魚代替黃魚嗎？
A:草魚，鯉魚均可。