簡(jiǎn)介

著名上海菜。大閘蟹為長(zhǎng)江下游湖澤特產(chǎn)，是蟹中上品。清蒸大閘蟹主要突出螃蟹原形原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有"蟹肉上席百味淡"之譽(yù)。

材料

主料：?淡水蟹2500克，?綿白糖150克，?蔥花，姜末各50克，?香醋，醬油各100克，?香油20克。

做法

1.將蟹逐只洗凈，放入水中養(yǎng)半天，使它排凈腹中污物，然后用細(xì)繩將蟹鉗、蟹腳扎牢； 2.用蔥花、姜末、醋、糖調(diào)和作蘸料，分裝十只小碟； 3.將蟹上蒸籠蒸熟后取出，解去細(xì)繩，整齊地放入盤(pán)內(nèi)，連同小碟蘸料，專(zhuān)用餐具上席，由食者自己邊掰邊食用。　 九雌十雄 　　大閘蟹每只以250克左右為好，煮蟹時(shí)，應(yīng)用細(xì)繩將蟹鉗、蟹腳扎牢，以免在受熱時(shí)蟹掙扎，蟹腳脫落，蟹黃、蟹油流出，影響口味和美觀。蟹的吃法有時(shí)令性，"九雌十雄"九月要食雌蟹，這時(shí)雌蟹黃滿(mǎn)肉厚，十月要食雄蟹，這時(shí)雄蟹膏足肉堅(jiān)。唐代詩(shī)人李白曾詩(shī)贊蟹道："蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺(tái)"。清洗干凈的大閘蟹上鍋蒸前旺火蒸十分鐘左右至熟即可將蟹上蒸籠蒸熟后取出，解去細(xì)繩，擺入盤(pán)內(nèi)，帶味碟蘸食一同上桌來(lái)個(gè)近照 肥嘟嘟的，真誘人：P 打開(kāi)蟹蓋，瞄下里邊的 色澤橙黃