簡介

夜盲癥、維生素A缺乏癥、骨質疏松癥、佝僂病患者；孕產婦宜適量食。

材料

主料：墨魚片150克，青椒60克，紅泡椒20克，水發香菇12克，鹽2克，味精1克，料酒4毫升，米醋1毫升，淀粉4克，蛋清4克，豆瓣蔥4克，蔥片6克，姜米2克，植物油40克，蔥油10克，高湯25克。

做法

1.墨魚片洗凈，剞上一字花刀，頂刀切成0.5厘米寬的絲，入碗中加鹽，味精，蛋清，淀粉抓勻漿好。 2.青椒，紅泡椒，水發香菇分別切絲，粗細與墨魚相同. 3.料酒，味精，鹽，醋，淀粉，蔥，蒜，及姜米，高湯一起對成汁. 4.炒勺上火，注入花生油燒5成熱，下入墨魚絲撥散滑透，隨即輔料略滑，倒入漏勺濾去油. 5.炒勺留底油旺火燒熱，速入主輔，倒入芡汁，顛炒幾下，淋入蔥油即成.