干燒明蝦
簡介
此菜色澤紅潤，蝦身飽滿，肉質細嫩，咸鮮可口。
材料
主料：明蝦300克， 調料：白醋2克，大蔥30克，味精1克，姜10克，江米酒15克，蠶豆淀粉13克，料酒10克，香油5克，鹽2克，豬油40克，白砂糖5克
做法
1.將明蝦剪去足須，剪開頭部額劍未端和脊背，挑除沙包和黑腸，用清水洗凈，切成3段。 2.炒鍋內放入熟豬油，燒至五六成熱，放入明蝦，炸到蝦殼變紅、滲出紅油時，倒入碗內。 3.鍋里留少量底油，下入蔥花、姜末、酒釀，煸出香味，下明蝦，再加料酒、白糖、精鹽、胡椒粉和清水200克。旺火燒開，改用小火燒至湯汁轉濃時，再改用旺火，放入味精，用水淀粉勾熒，顛翻幾下，淋入醋、香油即成。