簡(jiǎn)介

色雪白透明，吃來(lái)爽脆，夏季最宜

材料

主料：明蝦（１０只），味精（１２.５克），精鹽（少許），地栗粉（少許），麻油（少許），胡椒粉（少許）。

做法

一、將明蝦剝殼去頭尾，再將表面的黑皮用刀片去。每只明蝦片成３片，腌放堿水中（每５００克明蝦用堿水５０克），兩小時(shí)以后取出，再以冷水沖一小時(shí)。 二、另用旺火溫生油鍋，將明蝦放入，稍爆即撈出，再用清水燒開(kāi)，將明蝦放入一川撈出。另起旺火油鍋，將明蝦放入，一推即倒出。 三．利用原油鍋，把姜絲、蔥絲放入煸一下，隨即將明蝦倒入，迅速劃開(kāi)，同時(shí)加入麻油、味精、胡椒粉、精鹽、油勾芡，馬上倒入漏勺，濾去地栗粉裝盤。食時(shí)跟蠔油、蝦醬各一小碟。色雪白透明，吃來(lái)爽脆，夏季最宜