簡介

魚尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的獨特風味。

材料

主料：黃河鯉魚1000克。姜10克，蔥15克，蒜末10克，精鹽5克，醬油10克，白糖40克，醋40克，清湯150克，濕淀粉60克，花生油100克。

做法

鯉魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗凈，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕淀粉。炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然后把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸后，放濕淀粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。

Q:這道菜叫什么名字？
A:黃河鯉魚。
Q:這道菜的主要材料有哪些？
A:黃河鯉魚 1000 克、姜 10 克、蔥 15 克、蒜末 10 克、精鹽 5 克、醬油 10 克、白糖 40 克、醋 40 克、清湯 150 克、濕淀粉 60 克、花生油 100 克。
Q:這道菜有什么獨特風味？
A:魚尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的獨特風味。
Q:制作這道菜時魚要怎么切？
A:每隔 25 厘米，先直剖（1.5 厘米深）再斜剖（2.5 厘米深）成刀花。
Q:切好魚后要做什么？
A:在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕淀粉。
Q:炸魚時要注意什么？
A:手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，先炸魚身不同部位，待魚全部炸至呈金黃色時撈出。
Q:糖醋汁怎么制作？
A:炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱（約 150℃）時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸后，放濕淀粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁。
Q:什么時候把糖醋汁澆到魚身上？
A:糖醋汁制作好后迅速澆到炸好的魚身上。
Q:這道菜的制作難度高嗎？
A:只要按照步驟操作，難度不高。
Q:可以用其他魚代替黃河鯉魚嗎？
A:可以嘗試，但可能無法完全呈現這道菜的獨特風味。