簡(jiǎn)介

今天的這道【蛋抱蟶】，是福州名菜。媽媽是福州人，這道菜也是媽媽教我的，我覺(jué)得既簡(jiǎn)單又美味。后來(lái)，在家宴中，我亦曾多次做過(guò)這道菜，受到廣泛好評(píng)。傳統(tǒng)的【蛋抱蟶】做法類(lèi)似【海蠣煎】，需要用到青蒜和地瓜粉，與海蠣煎一樣的烹煮過(guò)程。而媽媽的做法，雖然改良了，但是我更喜歡。【蛋抱蟶】顧名思義就是蛋要包裹住蟶。蟶肉光滑，蛋液如何才能包裹住沒(méi)有附著力的蟶肉上，秘訣無(wú)它，就是給蟶肉穿上一層外衣，讓其外表坑洼不平，如此蛋液和蟶肉渾然一體，無(wú)法分開(kāi)。但是這層面粉又不能多，多則反成了糊，同樣掛不上蛋液。最好的情形是薄薄的面粉不均勻地糊在蟶肉上，如此效果最好。男女間的情感真有如這【蛋抱蟶】，個(gè)性獨(dú)立的兩個(gè)人，總要相互退讓?zhuān)舜四ズ希绱瞬拍芷鹾喜环帧５峭俗屢彩怯械拙€的，完全丟棄掉自尊和自我的退讓?zhuān)罱K也難脫分手的下場(chǎng)。恩，吃著【蛋抱蟶】，想想情感的事情，不能不感嘆世事道理皆通。

材料

蟶500克，蛋3個(gè)，面粉1大匙，大蒜4瓣，鹽1/2小匙

做法

1.蟶輕輕洗去外殼上的泥土，然后入淡鹽水浸泡2小時(shí)，吐盡沙，撈出，并入沸水中將蟶子煮至剛張開(kāi)殼，撈出瀝干水分，剝?nèi)ぃ羧猓⑺喝ズ谀ご谩?.蟶肉拌入后面粉，等待10分鐘，待面粉糊化充分粘住蟶肉。3.大蒜一定要爆到焦黃色，味道散至油中，這時(shí)蛋液吸收了蒜的香味后，十分誘人。4.對(duì)大蒜不排斥的，可以不要把大蒜撈出來(lái)。撈不撈，看個(gè)人口味和習(xí)慣。5.蟶肉一定要用面粉拌勻，如此蛋液才能掛上蟶肉。至于是否把面粉換成地瓜粉，或別的生粉，我都試過(guò)，還是感覺(jué)面粉最好。大家可以依照個(gè)人口味再試下，尋找到最適合自己的味道。

小訣竅

鮮蟶，又稱(chēng)蟶子、大蟶、土蟶等，其殼薄而脆，呈長(zhǎng)方形，前緣稍圓，后緣略呈截形，兩殼閉合時(shí)前后端開(kāi)口，外韌而帶黑褐色，短而突出殼面。中部肌肉發(fā)達(dá)，兩側(cè)扁平，水管細(xì)長(zhǎng)，入水管較出水管粗。 鮮蟶營(yíng)養(yǎng)豐富，尤以維生素A、鈣、鐵、硒等成分含量較多。其肉味甘咸，性寒，具有補(bǔ)陰、清熱、除煩、解酒等功效，對(duì)煩熱口渴、濕熱水腫、痢疾和婦女產(chǎn)后虛損，都有一定的療效，但脾胃虛寒、腹瀉者應(yīng)少食。 鮮蟶可熟食，也可生食。熟食可用汆、燒、燴、炒、爆等烹調(diào)技法，生食可用腌、熗、拌、醉等烹調(diào)技法。鮮蟶成菜菜式豐富多彩，滋味鮮醇，故受到食客的喜愛(ài)。