扒釀海參
材料
主料：整條水發(fā)海參12個，鮮蝦泥30克，蝦腦50克，肥豬肉泥100克， 輔料：紹酒10克，精鹽5克，味精1克，蔥姜汁，濕淀粉各適量；
做法
1)將蝦泥、肥豬肉泥加精鹽、紹酒、味精、清湯、芝麻油及蝦腦攪勻?yàn)轲W； 2)再將海參用開水氽香撈出； 3)炒鍋內(nèi)加入清湯、蔥姜、精鹽、紹酒、海參用中火燒沸后，用小火燒透，撈出晾干； 4)將蝦餡分抹在海參內(nèi)，擺入盤內(nèi)入籠蒸熟取出，蝦餡面朝下平放在案板上，逐個在海參上用刀斜切4／5深，刀距1厘米，然后餡面朝上排入盤內(nèi)； 5)炒鍋內(nèi)加入清湯、紹酒、蔥姜水、精鹽、味精燒開，去凈浮沫，用濕淀粉勾溜芡，加雞油淋在海參上即成。
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