材料

主料：螃蟹。

做法

1.首先要殺蟹，買來的蟹爪上會綁著繩子，先不要解開，用刷子刷干凈表面，撕去臍（蟹腹下方公蟹的臍呈尖三角狀，母蟹是圓臍），小心地從臍部位鍬開蟹殼（蟹身上有繩子，松開一點，掀開殼后花蟹應該不會動彈得厲害了），去掉里邊的腮（白色瓣狀的東西），再沖洗干凈，然后就刀將蟹分成兩或四部分即可進行烹制。
2.切姜絲，切蔥段。鍋燒熱，倒入1小碗油，燒到冒青煙，煙往四周擴散時放入蟹塊，可以少量分幾次放進去炸的，這樣一是不費油，二蟹過油即可撈出，放得少取出方便。全部炸完后，把油倒出，利用剩余的底油爆香姜絲、蔥白段、倒入一點高湯（不用太多，沒有就用水+雞精），把炸過的蟹塊加入，加生抽、糖、蠔油，稍稍燜一下，收干湯汁，沿鍋邊淋一點料酒，再撒入青蔥段，出鍋。