涼拌苦菊是一道幽香細膩，甜美可口的菜，做法簡單，制作省時是人們餐桌上必不可少的食物。

如何涼拌苦菊

原料：

苦菊、花生、鹽、生抽、醋、白糖、雞精、香油。

特色：

家庭餐桌最健康的家常菜——做法簡單，價格實惠。

做法：

1、平底鍋燒熱，倒油，放入花生，炒熟。

2、去皮，敲碎。

3、苦菊洗凈瀝干水分備用。

4、掰段，放入碗內。

5、生抽、醋、白糖、香油、雞精，調成醬汁。

6、將花生碎放入。

7、倒入醬汁。

8、攪拌均勻，即可。

做法二

材料：

苦菊、大蒜、料酒、醬油、陳醋、耗油、白糖、精鹽、花椒、植物油、紅椒

做法：

1、苦菊洗凈，控水備用。

2、蒜瓣切成小粒，紅椒去籽切絲備用。取干凈小碗倒入一湯匙料酒，少許醬油，一點精鹽，1/2湯匙耗油，調入一湯匙白糖，調勻成味汁。

3、起油鍋，油熱后放入花椒爆香，撈出花椒。

4、倒入調好的味汁，小火炒至粘稠關火、苦菊掰成小段盛入干凈容器里，倒入蒜粒、炒好的味汁，晾涼后倒在苦菊上，拌勻即可。

小貼士：

1、為了突出苦菊的口感和清爽，精鹽要少放。

2、耗油、料酒，陳醋等調汁后熬制稍微粘稠再用來調苦菊。

3、喜歡生姜的可以適當放一點姜末在里面。

苦菊營養價值

苦菊的營養價值高，是清熱去火的美食佳品，受到廣泛的好評。苦菊中含有蛋白質，膳食纖維，鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素也較全，以及維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、煙酸等。此外，還含有臘醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學物質。

膳食纖維

苦菊中的膳食纖維含量較高，膳食纖維能夠加速排毒，保持腸道健康，有助于防癌，控制血糖等。

胡蘿卜素

苦菊中含有的胡蘿卜素是菠菜中含量的2.3倍。胡蘿卜素能夠維持眼睛和皮膚的健康，是常用眼者最需要的營養素。

鈣

鈣維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒，促進青少年骨骼發育，預防中老年人骨質疏。

鐵

苦菊中豐富的鐵元素，有利于預防缺鐵性貧血。

煙酸

苦菊中含有煙酸，能夠抗糙皮病，擴張血管，促進血液循環，降血壓。

維生素A

苦菊中的維生素A有助于增強免疫力，保護皮膚，保證眼睛的暗視力，促進身體的生長發育。

維生素B1

苦菊中含有維生素B1，缺乏維生素B1會引多種神經炎癥如腳氣病。

維生素B2

苦菊中含有維生素B2，缺乏維生素B2缺乏它會出現口角炎、唇炎、眼結膜炎和陰囊炎等。

維生素C

苦菊中含有的維生素C是菠菜中含量的2.1倍。具有抗氧化，防癌，增強免疫，抗壞血病，保護牙齦健康的作用，是美容養顏不可缺少的營養素。

維生素E

維生素E能夠抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤肌膚減少皺紋，調節內分泌等。

鎂

苦菊中還有的微量元素鎂維護骨骼健康和神經系統功能，防治心血管疾病。

錳

苦菊中含有的微量元素錳維持神經和免疫系統，穩定血糖，參與骨的生長與再生。

銅

苦菊中含有的微量元素銅能夠協助骨、血紅蛋白和紅細胞形成，保持頭發和皮膚色澤。