材料

韭菜1把，冷凍蝦仁20個，姜，料酒，鹽，雞精

做法

1.韭菜摘凈去根部，控干水份，切成5公分的段。姜切細絲。 2.冷凍蝦仁事先用冷水化開、洗凈、去掉蝦線、控干水水份，用料酒、少少量的鹽，先腌10分鐘。 3.熱鍋入油，大火，用手在油上方10公分處感覺到掌心發熱，下姜絲先煸出香味。 4.倒入蝦仁大火爆炒，其間再點一點兒料酒。 5.看到蝦仁卷成U型，即可放入韭菜一起大火快炒，其間加少量鹽，雞精。 6.看韭菜變軟，快要出水，立即關火，裝盤即可。

小訣竅

1、蝦仁事先腌過會更入味。 2、韭菜特別容易出水，一定要快炒。 3、現在有關韭菜的負面報道太多了，盡量買超市里的“無公害韭菜”，反正也不經常吃，圖個放心。