涼拌土豆絲，大多數人在家做不出來飯店那個味，不是土豆不脆，就是吃起來沒味。今天看看我們在酒店里邊是怎么做的，看好了我只教一次。咱們都知道，如果是炒酸辣土豆絲，最標準的土豆絲的粗細就是火柴棍，但是如果我們涼拌土豆絲的話，一定要比火柴棍再細一點，因為土豆絲越細，拌出來才會越沒腥味。來看一下，像這個粗細就行，來點青紅椒絲增色提味。焯水的時候鍋里來點白醋，這樣你即便焯的時間有點長，這個土豆絲的口感也會是脆的。開鍋以后把土豆絲放進去，鍋邊開始微微冒泡的時候，咱們就給它撈出來過涼，控干多余的水分。我這兩個土豆加上小半勺的生抽，小半勺的醋，香香的小香油，一勺鹽，適量的味精。拌涼菜，白糖是靈魂，咱這給他來兩勺。拌涼菜一定離不開蒜，記住啊，一定用蒜泥，不用蒜末，蒜泥拌涼菜會比蒜末好吃很多。然后再來點香菜。接下來涼拌土豆絲的靈魂來了，鍋里稍稍來一點油，來一小節的花椒，少了這個花椒油，你在家肯定拌不出飯店的味道。這個時候土豆絲上面放點辣椒段，有條件的可以再來點辣椒面。花椒熬糊以后，給它澆在辣椒段上，迅速的找個蓋蓋住，給他燜個二三十秒鐘，這樣它的熗香味才能夠滲透到土豆絲里面去。二三十秒鐘以后再給他攪拌均勻。這土豆絲你就吃去吧，不好吃，你糊我臉，沒治了。
# 在家也能做出飯店味涼拌土豆絲攻略
想要在家做出飯店那種美味的涼拌土豆絲嗎？這里有超實用攻略！
首先，土豆絲的粗細很關鍵。炒酸辣土豆絲時，標準粗細如火柴棍，但涼拌土豆絲要更細，這樣口感更佳。
準備食材時，青紅椒絲能增色提味。焯水是重要一步，鍋里加白醋，即便焯久點，土豆絲也能保持脆感。
調味也有講究，生抽、醋、香油、鹽、味精、白糖缺一不可，白糖可是靈魂哦！蒜要用蒜泥，別用蒜末，再加點香菜。
最后，靈魂花椒油不能少。鍋里放少許油和一小節花椒，熬糊后澆在辣椒段上燜一會兒，熗香味滲入土豆絲，攪拌均勻就大功告成啦！按照這些步驟，你也能輕松做出美味的涼拌土豆絲！
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[Q]：涼拌土豆絲的土豆絲要多粗？
[A]：炒酸辣土豆絲標準粗細如火柴棍，涼拌要比火柴棍更細。
[Q]：焯水時要加什么？
[A]：鍋里加點白醋，焯久了土豆絲口感也脆。
[Q]：調味需要哪些調料？
[A]：小半勺生抽、小半勺醋、香油、一勺鹽、適量味精、兩勺白糖。
[Q]：蒜要用哪種？
[A]：一定要用蒜泥，不用蒜末，蒜泥拌涼菜更好吃。
[Q]：青紅椒絲有什么用？
[A]：能為涼拌土豆絲增色提味。
[Q]：花椒油怎么做？
[A]：鍋里放少許油和一小節花椒，熬糊后備用。
[Q]：花椒油怎么用？
[A]：澆在土豆絲上的辣椒段上，燜一會兒讓熗香味滲入。
[Q]：白糖在涼拌土豆絲里重要嗎？
[A]：很重要，是拌涼菜的靈魂調料。