真正是北京的情懷，老北京的味道，老味米粉肉的做法
### 老味米粉肉制作攻略

老味米粉肉，承載著濃郁的北京味道，是一道令人垂涎欲滴的美食。下面為您詳細介紹其制作攻略。

**食材準備**：
- 豬肉：根據個人喜好選擇肥瘦比例合適的豬肉，建議二斤左右。
- 大米：約一百克。
- 糯米：五十克。
- 調料：蔥姜、鹽約五克、胡椒、白糖十克、黃油、醬油、冰糖、老抽、十三香、五香粉、南乳汁、蠔油、花生醬、香油、紅酒等適量。
- 配菜：豇豆、香菇。

**烹飪步驟**：
1. 切肉：將豬肉切成合適寬度，約一公分左右，太厚蒸不透，太薄夾不上來。
2. 腌肉：切好的肉用蔥姜、鹽、胡椒、白糖、黃油、醬油、冰糖、老抽等調料腌制，蔥姜鹽約五克，白糖十克，攪拌均勻。
3. 炒米：糯米和大米現洗現炒，洗兩遍即可，直接下鍋不用加油。炒至顆粒狀帶點金黃，正常火就行。
4. 炒香料：準備好炒好的香料粉碎后與米粉混合，加入黃酒、白糖、香油拌勻。炒小料時用蔥姜下鍋，加入香油煸香，再加入蠔油增加鮮味。
5. 調制：將腌好的肉加入炒好的米粉中，一點點加入并拌勻，可適量加入花生醬提香增稠。
6. 裝碗：將調制好的米粉肉裝入碗中，上鍋蒸兩個半小時左右。
7. 出鍋：蒸好后出鍋，可根據個人喜好加入香菇等配菜。

**技巧總結**：
- 米要現洗現炒，避免長時間浸泡。
- 炒米時注意火候，炒至顆粒狀帶金黃即可。
- 調料的用量可根據個人口味適當調整。

按照以上攻略，您就能輕松做出美味的老味米粉肉，享受獨特的北京味道啦！
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[Q]：制作老味米粉肉，肉的寬度多少合適？
[A]：肉的寬度約一公分左右為宜，太厚蒸不透，太薄夾不上來。
[Q]：炒米的時候需要加油嗎？
[A]：炒米時直接下鍋不用加油。
[Q]：糯米和大米需要泡嗎？
[A]：糯米和大米不能老老泡，現洗現炒，洗兩遍即可。
[Q]：炒米要炒到什么程度？
[A]：炒至顆粒狀帶點金黃，黃了就正常火就行。
[Q]：香料需要怎么處理？
[A]：炒好的香料粉碎后與米粉混合，再開火稍微炒一炒。
[Q]：腌肉需要多長時間？
[A]：著急吃腌半小時即可，最好今天腌肉明天做。
[Q]：蒸米粉肉需要多長時間？
[A]：蒸兩個半小時左右出鍋。
[Q]：可以加哪些配菜？
[A]：可以根據個人喜好加入香菇、豇豆等配菜。