簡介

我相當喜歡吃豆制品，內脂豆腐、北豆腐、豆皮、油豆腐……江南的油豆腐就是北方的豆泡，不過記得老家的油豆腐還有大小之分，小的較接近北方的豆泡，而大的一般是中空的，可以在里面釀進肉餡兒做成“油豆腐塞肉”。油泡（就是北方的油面筋）也可以塞肉，江蘇無錫的“油面筋塞肉”就是地方名菜。相比較我還是較喜歡前者，小時候在家老爸經常會做，來京后沒就一直沒吃過了～江南除了用油豆腐塞肉外，還常將其與豬肉、雞肉等配伍紅燒做成“油豆腐燒肉”、“油豆腐燒雞”等家常菜。這菜里的雞肉和油豆腐確實難分主次，記得小時候，家里吃這菜時，受歡迎的往往不是里面的肉，而是油豆腐哦^_^呵呵

材料

油豆腐，琵琶腿，蔥段適量（家里用的一般是香蔥，在北方可用大蔥），姜片3片，干辣椒數枚（切段，不喜歡吃辣的可以不放^_^），海天草菇老抽，白糖，紹興黃酒，雞精

做法

1.雞腿洗凈剁成塊，加入適量老抽、適量白糖、少許黃酒，一部分姜片和蔥段抓勻腌制15分鐘；2.燒開一鍋水，將油豆腐汆一下（現代飲食講究健康，因為油豆腐是油炸制的，這樣做可以去除部分油脂），濾干備用；3.炒鍋放油（油量可比平時炒菜稍多點），油溫至八成熱時用余下的蔥姜和切好的的辣椒一起熗鍋（注意火候，別把蔥姜辣椒炒糊（焦）了）。4.放入腌好的雞塊翻炒至雞肉收緊變色后將油豆腐放入，炒勻，加清水（水量略沒過原料表面即可），大火燒開，轉中火煮20分鐘，打開鍋蓋轉大火略收汁，用雞精、鹽調味即可關火裝盤。

小訣竅

夾起一塊油豆腐，咬上一口～那醬香中略帶著那么一點甜味～