材料

主料：鮮對(duì)蝦250克，凈魚肉200克， 輔料：豬肥肉100克，火腿50克，黃蛋糕15克，青菜25克，豌豆15克，紫菜25克，紅辣椒皮15克，西紅柿25克；精鹽3克，紹酒30克，蔥姜汁15克；

做法

1)將蝦尾剝凈殼留尾，去盡泥腸洗凈，從脊背處劈成合頁(yè)形，在肉上剖十字花刀，用紹酒、精鹽、腌漬入味，把魚肉、豬肥肉一起剁成細(xì)泥，加精鹽、紹酒、蔥姜汁、清湯及雞蛋清攪勻成餡，分別抹在蝦肉面上； 2)火腿、黃蛋糕、青菜、紫菜均切成魚鱗狀，連同豌豆在蝦肉上點(diǎn)綴成金魚形，西紅柿割成荷花瓣形去掉瓤； 3)將汆下的魚肉餡堆放在盤中呈小扁圓形，頂部點(diǎn)綴上豌豆，成為荷花心，將西紅柿瓣插在魚泥上呈荷花狀，連同金魚蝦上籠旺火蒸熟； 4)取出潷凈汁，金魚蝦整齊地圍擺在荷花四周，鍋內(nèi)放入清湯、精鹽紹酒、燒沸，撇凈浮沫，用濕淀粉勾成溜芡，淋上芝麻油，澆在荷花及金魚上即成。