材料

小鯽魚8條，海帶結50克，大蔥白300克，姜1塊，調料：香醋250ML，紹酒150ML，醬油200ML，白糖100克，香油50克

做法

香醋250ML，紹酒1501、小鯽魚去鱗去鰓，剖開肚子取出內臟，去除肚子里的黑膜，徹底收拾干凈，洗凈瀝干水份 2、干海帶結泡發，用水反復沖洗，去除沙子，直至洗凈 3、大蔥只用蔥白部分，切成段，再一切兩半；姜切成片 4、取砂鍋，先碼一層海帶結，再碼一層蔥段，再把小鯽魚肚子朝上碼好 5、魚之上再碼一層海帶結，再一層蔥，再小鯽魚，最后上面再碼上蔥和姜片 6、全碼好后，將香醋，紹酒，醬油，白糖倒入砂鍋中，量要能沒過魚 7、快煮開時，將浮沫撇干凈。用一個圓盤壓在魚上，再蓋好砂鍋蓋，微火燜4個小時 8、4個小時后，開蓋，均勻淋入香油，再加蓋燜1個小時即可 9、自然冷卻后放入冰箱，隨時取用

小訣竅

1、鯽魚以1兩1條為宜，俗稱鯽瓜子 2、蔥的量一定要大,且只用蔥白 3、除了剛開始時將鍋燒開,之后需一直以極小的微火慢慢燜，直燜到最后骨酥肉爛卻不散 4、本菜用調味料及蔥、海帶中的水分將魚慢慢燜酥，不需加水 5、加一個盤子蓋住魚，再蓋蓋是使砂鍋密閉，防止水氣流失