蔥酥鯽魚

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        簡介

        鯽魚紅亮,香酥,大蔥香爛味濃,鮮咸中帶酸甜味。

        材料

        主料:鯽魚750克, 調料:大蔥30克,植物油20克,醋10克,魚露5克,花椒3克,料酒10克,醬油10克,白砂糖5克,味精2克,紅曲5克,姜10克

        做法

        1.鯽魚宰殺后去鱗、五臟,用紅曲米濃水,蔥姜絲、鹽、魚露、味精、料酒腌漬2小時;油鍋燒熱,投入花椒和適量蔥末炸出香味,撈出花椒和蔥末,蔥椒油留用。 2.鍋中加植物油燒溫,將鯽魚下入用小火炸酥,大蔥白用油炸成淺黃色撈出。 3.鯽魚與大蔥白擺在大碗中,倒入部分腌魚湯汁,加蔥椒油、醋入籠用火蒸六小時,取出扣圓盤中,淋上原汁即成。

        小訣竅

        食物相克: 鯽魚:鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。

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