材料

面粉100克，糖10克，豬油30克，水45克，低粉85克，豬油43克

做法

1. 制作油皮：將面粉和糖混合均勻，中央開窩，加入豬油和水，先將豬油和水混合均勻，然后將面粉一點點撥入，揉成均勻的面團。 2. 制作油酥：將低粉和豬油拌合成團。 3. 將做好的油皮和油酥面團覆蓋保鮮膜或濕布，餳面30分鐘。 4. 用餳好的油皮包住油酥，收口朝下均勻搟開成長方形，左右分別折向中央，再對折，形成＂四折＂，蓋上濕布餳發10分鐘。 5. 取出，重復4的四折的動作，蓋上濕布餳發10分鐘。 6. 取出，再搟薄搟開，從長邊一端開始緊密卷起，均勻分切7等份，蓋上濕布再餳發20分鐘。 7. 將面劑子輕輕搟開搟薄，包入綠豆沙，收口捏合，將多余面皮去除不要。 8. 將生坯稍整形后，排入烤盤，最后餳發15分鐘，刷蛋黃液。 9. 烤箱190度預熱，中層25分鐘。

小訣竅

這種方法屬于＂大包酥＂，即將整個油酥包進油皮，搟卷后再分割成小油酥皮的做法．優點是速度快，缺點是搟制中均勻度不太容易掌握，掌握不好可能會導致油酥層次不均勻．