材料

里脊肉350克，大白菜100克，萵筍莖150克，香水芹菜80克，香蔥段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣醬2大匙，砂糖1茶匙，干紅椒適量，花椒適量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆

做法

1.里脊肉先片成薄片。 2.用肉錘錘散組織，使肉變薄變大。 3.再切成小塊。 4.用腌料將肉片腌制約二十分鐘。 5.大白菜，芹菜，香蔥洗凈切段，蒜頭，姜磨成蓉。 6.干鍋，將干紅椒和花椒放鍋內先炒香，待涼后紅椒切成小段。 7.鍋內冷油，先放入干紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。 8.加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。 9.加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。 10.煮至開后，放入腌好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄，很快就熟了。 11.剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。 12.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。 13.準備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。 14.再鋪上煮好的肉片。 15.鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。 16.乘熱淋在肉片上即可。

Q:制作這道菜需要準備哪些食材？
A:需要準備里脊肉 350 克，大白菜 100 克，萵筍莖 150 克，香水芹菜 80 克，香蔥段 20 克，蒜蓉 1 茶匙，姜蓉 1 茶匙，豆瓣醬 2 大匙，砂糖 1 茶匙，干紅椒適量，花椒適量，腌料（生抽 2 大匙，料酒 1 大匙，清水 1 大匙，雞蛋清 1 顆）。
Q:里脊肉要怎么處理？
A:里脊肉先片成薄片，用肉錘錘散組織使肉變薄變大，再切成小塊，然后用腌料腌制約二十分鐘。
Q:干紅椒和花椒要怎么處理？
A:干鍋，將干紅椒和花椒放鍋內先炒香，待涼后紅椒切成小段；鍋內冷油時，先放入干紅椒和花椒爆香。
Q:蔬菜類都要做什么處理？
A:大白菜，芹菜，香蔥洗凈切段，蒜頭，姜磨成蓉；煮的時候，先在剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮，再放入白菜葉及芹菜煮至斷生。
Q:腌料都有什么？
A:腌料有生抽 2 大匙，料酒 1 大匙，清水 1 大匙，雞蛋清 1 顆。
Q:制作過程中什么時候放入豆瓣醬？
A:鍋內冷油，放入干紅椒、花椒、蒜蓉、姜蓉爆香后，加入豆瓣醬 2 大匙，炒至出紅油。
Q:肉片煮的時候有什么要注意的？
A:煮至開后，放入腌好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出，因為肉切得薄，很快就熟了。
Q:最后淋在肉片上的是什么？
A:鍋內燒熱 2 大匙油及 2 大匙紅辣椒油，趁熱淋在肉片上。
Q:碗里食材是怎么擺放的？
A:準備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類，再鋪上煮好的肉片。
Q:制作這道菜需要用到高湯嗎？
A:可以加入高湯，也可以用清水代替。