簡介

素菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。是流行于貴陽的名小吃。

材料

原料：精面粉250克，綠豆芽50克，海帶絲25克，酸蘿卜絲25克，大頭菜絲25克，折耳根節(jié)25克，芹菜節(jié)25克，蕨菜節(jié)25克，涼面25克，窩筍絲25克，酥黃豆20克 調(diào)料：鹽，麻油，醬油，醋，味精，姜沫，蔥花

做法

1、面粉加水，鹽少許揉勻挪透（水與面粉比例為1：6） 2、平鍋燒熱刷油、擦干，然后左手抓起面團甩圓并向鍋底杵一下成為直徑為9厘米的圓薄皮時，右手立即把圓形面皮揭起，這樣制作數(shù)十張春卷皮，放入蒸籠稍蒸一下使其回軟，便于包食。 3、再將綠豆芽、海帶絲、芹菜節(jié)、蕨菜節(jié)用開水氽過，分別裝入小盤中。 4、小碗內(nèi)放入醬油、醋、味精、麻油、姜沫、蔥花、煳辣椒兌成汁。 5、春卷皮中放入各種素菜絲包成上大下小的兜形，放入酥黃豆，澆淋兌好的辣椒汁即成。

小訣竅

水與面粉比例一定要掌握好，攤皮時動作要快，要會“甩面”。