鼎邊銼
材料
豬肉絲120公克，金針25公克，香菇絲6朵，熟筍絲75公克，紅蘿卜絲40公克，木耳絲40公克，紅蔥頭6粒，在來米粉1杯，面粉1茶匙，太白粉1茶匙，水500cc，雞粉1/2大匙，白胡椒粉2茶匙，豬板油50公克，醬油1/2大匙，香油少許，鹽1/2茶匙，高湯2000cc
做法
1. 將在來米粉、面粉、太白粉與水拌勻成粉漿；金針洗凈泡水至軟；紅蔥頭切片備用。2. 取一大鐵鍋，將紅蔥頭、香菇絲爆香，放入豬肉絲、熟筍絲、紅蘿卜絲、木耳絲、金針與高湯稍微拌煮一下，再加入醬油調色，待湯汁滾沸后，另在鐵鍋內圍邊擦上豬板油，再沿著鍋邊倒入作法1的粉漿，待粉漿稍熟后，以鐵鏟鏟入鍋中同煮至熟，最后再加入鹽、雞粉調味一下即可。