簡介

　「紅蔥酥」就是將紅蔥頭炸酥啦！作法很簡單，熱鍋后加1大匙豬油，再放入切片后的紅蔥頭，以中火炸至外表呈金黃色后快速撈起瀝干油脂就ok了。 而豬血塊好吃的要訣在作法2中“洗凈的豬血塊與1茶匙沙拉油一起浸泡10分鐘，待涼”，千萬別心急的馬上就拿起來吃唷！因為此一步驟會使豬血塊變得香嫩細滑，口感QQ的喔！

材料

豬血塊600公克，大腸300公克，酸菜150公克，韭菜段6支，紅蔥酥2大匙，水1200cc，雞粉1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，沙茶醬2大匙，鹽1大匙，高湯2500cc

做法

1. 豬血塊洗凈備用。 2. 取鍋加水煮滾后立即關火，加入1茶匙沙拉油和洗凈的豬血塊，浸泡10分鐘待涼備用。 3. 豬小腸翻面洗凈，以面粉搓揉后，再以清水沖洗干凈，最后用沙拉油及2000cc的水一起煮約40分鐘至微爛后撈起，切小段備用。 4. 取一深鍋，放入酸菜、高湯、鹽、雞粉一同煮沸，再放入作法1的豬血塊、作法2的大腸及紅蔥酥、韭菜段和其余調味料拌煮均勻等即可。