簡介

只要掌握天婦羅面衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行面衣的調制，否則面衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。

材料

蝦3只，甜椒2支，白蘿卜泥適量，姜泥少許，蛋黃150㏄，低筋面粉100公克，味淋30㏄，高湯150㏄

做法

1.將蝦去頭后挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有嘎拉的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋面粉過篩備用。 3.蛋黃打散后加入冷水調勻，再加入低筋面粉拌勻成面煳，即為天婦羅面衣。 4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋面粉(份量外)，再裹上面衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置于濾網上瀝干油份，再將甜椒放入油鍋中略炸后撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 5.食用時，將白蘿卜泥及姜泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。